ダッチオーブンでベーコンを作りました 〜その２・燻製＆実食編〜
カジです。前回の続きです。
5日塩漬けして2日乾燥させて下準備を終えた豚バラ肉、ベーコンにするために燻製したいと思います。
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| 準備は万全です！ |
チーズから始めたダッチオーブンの燻製ですが、ついにここまでやって来ました。自家製ベーコン、本格的です。
まずダッチオーブンをコンロにセッティングします。わが家のコンロは、調理器具が熱くなると自動的に火力が落ちるので、カセットコンロを使います。
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| コンロにダッチオーブンをセッティング |
ダッチオーブンにアルミホイルをのせて、桜のチップを投入します。今回は燻製時間が1時間なので、多めに入れておきます。
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| いつもより多めに入れておきます |
チップに砂糖をいれます。これによって色づきが良くなります。
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| 砂糖を２〜３杯いれます |
アルミホイルを上にのせて、油でチップが湿るのを防ぎます。
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| 煙がダイレクトにあたらないかも・・・ |
網をセッティングして、塩漬けした豚バラ肉をのせて・・・
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| そろそろ専用の網が欲しいな・・・ |
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| ワクワクがとまらない！ |
強火で5分、煙が出たら弱火で1時間、予熱で10分燻します！
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| つまようじで隙間を作らないと、酸素不足になるそうです |
チップに混ぜた砂糖の甘いにおいがしますね。
時間が経ちました。
換気扇を強にして換気ましたが、部屋の中が少し煙たいです。
でも、自家製ベーコンをつくるため、
このくらいは我慢できます。
ドキドキしながら、フタを開けて・・・
ベーコンさん！こんにちは！
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| ウマそう！ウマそう！ |
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| テラテラしてる！ |
中まで火が通ってるか心配ですが、とりあえず切ってみます。
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| 生焼けじゃないか心配ですが・・・ |
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| GIFアニメにしてみましたよ（Google先生が勝手に） |
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| 大丈夫でした！ |
あまりにも美味しそうなので、そのまま食べてしまいました。うん、いい香り！おいしい！（あとで調べたら火を通したほうが良いみたいです）
ちょっと時間を置くと色が濃くなりました。ベーコンぽいです。
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| 色が濃くなるんですね |
賞味期限は冷蔵で1週間、冷凍で1ヶ月ぐらいとのことです。 ラップで冷凍しておきました。
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| ラップしておきましたよ |
作ったベーコンは、カルボナーラやチャーハン、そのまま焼いてベーコンステーキ、色々使ってたらあっという間になくなりました。これは月に2回は作らないとダメですね。
今回は塩味がちょっと弱かった気がします。これでもか！ってぐらい塩を降った方がいいですね。クレイジーソルトを使ってもよさそうかな。
ダッチオーブンを使った燻製もだいぶん慣れてきました。でもダッチオーブン重いんですよね、洗うのも大変だし・・・。専用の鍋かスモーカーが欲しくなってきました。
とはいえ、ゴールデンウィークは近くの河原でテントを張って、燻製でもしようかと思います。
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